Para quem aprecia a culinária japonesa, o chef Jun Sakamoto, que há pouco instalou seu restaurante no espaço gourmet do ParkShopping Barigui, dá dicas de harmonização de quatro pratos tradicionais com saquê. Sushi e sashimi, por exemplo, requerem um saquê como o Koshi no Kanbai Sai Junmai Ginjo, produzido na província de Niigata.
A bebida é elaborada com um polimento de arroz que remove grande parte das camadas externas, resultando em um perfil mais leve, limpo e sofisticado. Esses atributos são essenciais para não mascarar os sabores delicados e frescos do peixe cru, como salmão, atum ou linguado.
Segundo Sakamoto, a leveza do Junmai Ginjo complementa a textura macia do sushi e sashimi, enquanto sua acidez limpa o paladar entre as mordidas, permitindo uma experiência mais completa e refinada. “Além disso, o perfil seco e elegante do Koshi no Kanbai combina perfeitamente com os temperos sutis do sushi, como molho de soja (shoyu) ou wasabi, realçando os sabores naturais sem sobrecarregá-los”, explica o chef Jun.
Para tonkatsu e yakisoba, a sugestão é o Gassan Houjun Karakuchi Junmai, da província de Shimane, um saquê encorpado e seco, com notas de arroz cozido e umami profundo. Como um Junmai puro, oferece um sabor robusto e redondo que combina bem com pratos mais pesados e ricos.
No tonkatsu, o Gassan Houjun ajuda a cortar a gordura do prato, limpando o paladar e permitindo que cada mordida seja fresca. No yakisoba, a secura refrescante do saquê equilibra o sabor levemente adocicado e caramelizado dos vegetais e do macarrão.