A gastronomia tradicional francesa combinada com releituras contemporâneas é a proposta do novo menu do Bourbon Bistrot, um dos restaurantes do Bourbon Hotel & Suítes Curitiba (r. Cândido Lopes, 102, Centro), “que vai além da simples atualização de pratos, valorizando técnicas e o equilíbrio de texturas”, como destaca o chef Eduardo Richard. Entre as novas entradas, o destaque vai para o carpaccio de peixe branco. O frescor da proteína é acentuado pelo perfume cítrico do limão-siciliano. Outra aposta é o magret de pato selado, acompanhado por molho poivre e purê de maçã, que equilibra intensidade e suavidade.
Nos pratos principais, o risoto de camarões ganha uma camada extra de suntuosidade com a adição do queijo camembert, que derrete entre os grãos de arroz. O contraponto de sabor vem do defumado dos lardons e do bacon, que trazem a crocância necessária para equilibrar a cremosidade do prato. O protagonismo das carnes surge no carré de cordeiro, servido com mil-folhas de batata crocante e glacê de tomilho. O linguado à meunière é revisitado, banhado em uma emulsão de manteiga cítrica e alcaparras que preserva a delicadeza do peixe e resgata uma das preparações mais emblemáticas da culinária francesa, enquanto o galeto com purê de batata amanteigada traz conforto e sofisticação no mesmo prato. Completam o menu o gnocchi parisiense e as lulinhas brasileiras grelhadas com manteiga de ervas, limão-siciliano e crocante de panko.
Para finalizar, pain perdu de brioche brûlée. O brioche, de fermentação lenta, recebe uma crosta de açúcar queimado que estala ao toque da colher. A sobremesa também conta com sorvete artesanal de baunilha e amêndoas caramelizadas, uma releitura elegante de um clássico francês que reforça a proposta do novo menu. Reservas pela plataforma Tagme.