A Semana Internacional do Café (SIC), que será realizada em Belo Horizonte (MG), de 20 a 22 de novembro, vai reunir no Expominas (av. Amazonas, 6200, bairro Gameleira) todos os segmentos do setor cafeeiro e contará com 25 atividades simultâneas, entre seminários, workshops, cursos, campeonatos e cuppings (provas de café) e o concurso Coffee of The Year, que vai indicar os melhores cafés brasileiros, nas categorias Arábica e Canéfora.
A SIC, cujo foco é o desenvolvimento do mercado brasileiro e a divulgação da qualidade dos cafés nacionais para o consumidor interno e países compradores, além de potencializar o resultado econômico e social do setor, é uma iniciativa do Sistema Faemg (Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de Minas Gerais), Café Editora, Sebrae, Governo de Minas (Secretaria de Estado de Agricultura, Pecuária e Abastecimento) e da Companhia de Desenvolvimento de Minas Gerais (Codemge). É realizada desde 2013 na capital mineira.
A propósito da Semana Internacional do Café, a engenheira de alimentos e especialista em cafés Eliane Relvas fala sobre mitos, verdades e curiosidades sobre o café do dia-a-dia. Confira:
Coar café no coador de pano ou de papel influencia o sabor na xícara? Sim, faz diferença. O coador de pano tem uma trama mais aberta que permite a passagem de componentes que trazem corpo ao café. Enquanto o filtro retém essas substâncias e também deixa a bebida mais translúcida. Os dois métodos são bons, mas o coador de pano precisa ser higienizado e depois de um tempo deve ser trocado. O filtro é descartável e mais simples de usar.
É verdade que não devemos deixar a água ferver, pois nesse ponto de calor ela ‘queima’ o pó do café? Café feito com água morna, por exemplo, fica subextraído. Então, o início da fervura, em torno de 90º C, é a temperatura ideal. Recomendo usar água mineral para fazer café, preferencialmente a que tem sais minerais. A água da torneira, em determinados lugares, tem muito cloro, o que altera o sabor da sua bebida.
Coado ou espresso? Espresso é feito com mais pressão, por isso maior concentração do sabor no paladar. Já o café filtrado ou coado é feito apenas pelo peso da água quente pelo pó de café. Além dessas diferenças, quem preferir uma bebida mais forte, pode fazer no coador de pano e deixar mais tempo de contato entre o pó e a água.
Meu café vai ficar mais gostoso seu eu passar uma água quente na garrafa primeiro? A resposta é … sim! A técnica, bem antiga e adotada por nossas avós, é indicada também para usar nas xícaras, no porta filtro e no filtro. Principalmente para quem gosta de café bem quente.
Adoro café com açúcar e já coloco o ingrediente na água que vou usar para passar o café. Pode?Preferencialmente, prepare o café somente com água e adoce à parte. Assim, você economiza açúcar. Além disso, a calda do açúcar na água tende a aumentar a temperatura, alterando todo o sabor final da bebida na xícara, pois a água está mais envolvida com o produto adoçante do que com o café propriamente dito.
Optei por comprar os grãos de um produtor local para moer meu próprio café em casa, mas não sei nada sobre a técnica. Isso é possível? Compre um moinho (moedor) pequeno e evite bater no liquidificador, por favor! Coloque a quantidade certa de café no moinho. Moa os grãos até que fiquem com aspecto de pó; observe que a moagem deve ser adequada ao tipo de cafeteira, senão pode entupir o aparelho ou deixar o café fraco. Passe o seu café da forma que mais lhe agrada. Deguste sua bebida.
(Com informações da Link Comunicação)